裸麦、大麦を炒って挽いた粉。香煎（こうせん）、香しん（こうしん）などとよばれている 糖類が７０％で、澱粉が大部分をしめ、たんぱく質は１０％、脂質は焼く２％にすぎないが、 オレイン酸、リノール酸が豊富であり、穀類で特にビタミンＢ１，Ｂ２の多い裸麦を使用している